红烧猪脚煨腐竹

用料  

红烧猪脚煨腐竹的做法  

1. 猪脚改刀，放少许油，加姜片八角，干辣椒段，花椒，香叶炒，接着放入猪脚炒，加曲香白酒，别用自制谷酒，川酒的曲香最好，翻炒使猪脚炒出香味…到入糖色，如果糖色水少了，加点开水也行！水别太多！没过猪脚稍微多点，烧开盖锅盖焖一个半小时！再加入腐竹…

2. 熬制好的糖色！这是个细活！

3. 香料配料

4. 腐竹用江西高安大观楼品牌的最好！腐竹用冷水泡几分钟再折断，别用开水！冷水泡十来分钟就可以了，拿起腐竹稍微进水有全湿感就可以放盆子里滤水，泡太软腐竹里进水太多，到时放煨好猪脚里，腐竹就不能接受猪脚里的汤汁，影响口感，败味！

5. 冷水泡腐竹

6. 放入滤干水的腐竹猪脚汤汁里！烧煮五分钟！

7. 收汁装碗，撒葱花就ok了！