红烧排骨(软烂好嚼孩子超爱吃)
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爸爸做菜特别好吃,他也总喜欢做菜给我吃,从小爱吃肉的我最喜欢的还是爸爸炖的排骨,总觉得爸爸是我天,会为我排忧解难,有什么困难直接找爸爸就没错,尤其是在心情不好的时候,吃上一顿爸爸炖的排骨,感觉心情格外舒畅,特别幸福的感觉,几年前爸爸去了另一个世界,在也不会给我炖排骨了,话说已经有好几年没吃到爸爸炖的排骨了,一直都特别怀念那个味道,我按照记忆中爸爸的那个味道慢慢的研究,研究了好久,终于找到了爸爸炖的那个味道……
用料
排骨 | 克 |
冰糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
红烧排骨(软烂好嚼孩子超爱吃)的做法
锅内烧水,水开后放入排骨,焯一下,去腥味
焯好的排骨用清水冲洗,把表面的血沫冲干净,沥干水分,待用
起锅热油,趁油没热的时候放入冰糖,把冰糖炒化,这样在炒冰糖的时候冰糖不会炸,就不会溅伤
冰糖炒好后放入排骨,快速翻炒,使每块排骨都能上色
排骨均匀上色后放入,葱段,姜片,花椒,大料,继续翻炒
待葱姜炒软后,放入老抽,盐,十三香,味精,鸡精(十三香,鸡精味精可根据个人口味选择不放,不会影响口感)继续翻炒
炒成这个样子就可以加水了
为了使排骨的口感更好,我一般都是一次性添水,添足,最少要末过排骨,大火烧开,改小火慢炖,如果想要排骨软烂易脱骨,要炖一个半小时,中间可以翻盖翻炒,但是不可以加水,切记!这是决定排骨好赖的关键!
一锅水炖成这个样子,基本上就可以了,我家孩子吃米饭的时候喜欢往里加点炖排骨的汤,所以我都会留多点汤
出锅,因为加了冰糖,所以排骨的色泽还是比较诱人的
小贴士
因为我用的是排骨加腔骨,所以炖的时间比较长,如果是纯肋排的话,炖一个小时即可
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