红烧茄子(图)
- 红烧
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用料
茄子 | 1根 |
盐 | 1克 |
油 | 50毫升 |
蒜片 | 5克 |
葱碎 | 5克 |
姜碎 | 5克 |
陈醋 | 10毫升 |
料酒 | 10毫升 |
白糖 | 5克 |
水淀粉 | 20毫升 |
生抽 | 10毫升 |
红烧茄子(图)的做法
1. 在碗中加入生抽、陈醋、料酒、白糖和盐,调成碗汁备用。
2. 茄子洗净后切成滚刀块,并放入淡盐水中浸泡约20分钟。
3. 将泡好的茄块捞出,用厨房纸吸净表层水分。
4. 起油锅,油热后放入茄块,炸至茄块略软时捞出,放入碗中,锅中留底油。
5. 将油锅再次烧热后,将茄块入油锅复炸一次。
6. 将炸茄子的油倒出,只留少许底油,放葱碎、姜碎、蒜片炒香。
7. 加入调好的碗汁,大火烧开后,放入茄块快速翻炒。
8. 炒至汤汁略尽时,加入水淀粉收汁,关火即可。
小贴士
茄块放入淡盐水中可防止氧化,而且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油。
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