旺顺阁复制版家常红烧鱼
- 红烧
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一直爱吃旺顺阁的鱼头,但是真心太贵了,一个人也吃不了那么大的鱼头。
于是在无数个馋瘾上头的日子,经过不断的寻找相近的调料,类似的菜谱,并经历数次失败后,研发了这个菜谱。非常适合海鱼,肉厚又紧的鱼。味道百分之八十五以上还原旺顺阁的味道。自己已经很满足了😄
调料的量要根据鱼的大小自己调节,方子给的量只能是参考。只要步骤和调味料都一样,大致剧错不了,出锅前尝一尝少啥再加点就行哈
用料
鱼 | 1条 |
老抽 | 两勺视鱼大小调整 |
小香葱 | 1根 |
花椒 | 十粒左右 |
糖 | 少许 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 7~8瓣 |
豆瓣酱 | 喜欢酱香的1勺左右 |
盐和淀粉 | 适量勺 |
旺顺阁复制版家常红烧鱼的做法
鱼处理好洗干净,去掉表面水分。葱切丝,姜切片后拿葱和姜少许盐分别给鱼做三次马杀鸡后,葱姜塞到鱼肚子和腮里腌5到10分钟。
凉油下锅,放花椒小火煎香,剔除花椒后放鱼煎至两面金黄。这个过程注意别被油溅到,尽量小火。皮薄的鱼煎久一点再翻动。皮厚的鱼可以经常晃动一下锅~我都是煎的鱼,不会放太多油。
如果鱼比较大肉比较厚,或者像我家锅一样比较小的可以上锅蒸十分钟左右把鱼蒸透。
煎完鱼的油加上腌鱼的葱姜和蒜片小火煎香。调红烧汁:加少许料酒和醋,酱油,豆瓣酱,糖,看个人喜好可以加点老干妈的油辣椒和适量水。水不用太多漠过大半鱼就行,调好咸淡放鱼下锅开始烧~鱼不大的话,可以直接烧二十分钟左右,蒸过再烧的鱼烧一烧入味即可。
出锅前可以倒出来一点红烧汁混合少许淀粉拌匀再倒回锅,勾个薄芡即可出锅!
小贴士
1大的鱼蒸过后蒸出来的鱼汤不要保留太多,不然容易腥~
2红烧前,红烧汁可以稍微淡一点。因为红烧一段时间后水蒸发会变咸。新手们要注意⚠️
3豆瓣酱是北方不辣的那种
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