这才是红烧肉的正宗做法，做法简单，色泽红亮，入口即化没有腥味。

每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。

用料  

这才是红烧肉的正宗做法，做法简单，色泽红亮，入口即化没有腥味。的做法  

1. 五花肉洗净，去掉表面的毛，冷水下锅焯水 15 分钟（加姜片、葱段和料酒）；
   

2. 五花肉捞出洗净，切成大方块，皮面划十字刀，深度至瘦肉位置（划刀是为了让肥肉充分入味，有入口即化感）；

3. 砂锅底层铺一层姜片，上面铺一层小葱段（不要太短，方便后续捞出），将五花肉铺在葱段上，放入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，同时放入桂皮、八角、干辣椒和大蒜，然后加水末过五花肉表面；

4. 开大火煮开后，改为中火熬煮 1 小时左右，然后挑出葱段（中火熬煮过程中隔段时间搅动一下，防止糊锅）；

5. 最后改大火收汁，挖出表面多余油脂后即可上菜。

小贴士

1. 注意冰糖用量，否则味道可能会过甜或过淡；
2. 五花肉最好选瘦肉较多的，肥肉吃多了容易腻；
3. 如果五花肉瘦肉比较多，可以减少熬煮的时间，否则瘦肉会变干变柴。