米粉炼乳 semiya payasam
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源自印度的配方,一定要找机会去吃一次整座的才敢说究竟应该是什么味道。payasam大概是梦孟加拉的叫法。梵语中大概是kheer或者ksheer。代表牛奶或者炼乳的意思啊。这个字眼在英国导师比较常见。做法倒是不难,不过我看到很多不同的做法。这分享一下我自由发挥的做法。
我做出来的味道是混着浓稠的奶香和淡淡的米粉焦香。
用料
牛奶 | 500 |
白砂糖 | 20g |
果仁 | 20g |
干米粉 | 10g |
椰油 | 5g |
米粉炼乳 semiya payasam的做法
首先要做的就是类似熬炼乳的步骤,用小火将牛奶熬到水分蒸发成浓稠状即可。
用少许椰子油炒香果仁,我用了腰果和杂的瓜子仁。炒香果仁后取出。再用椰子油将干的米粉,小火炒成棕色,然后倒入大量牛奶和适量糖,小火慢炖。让米粉吸收牛奶,等待牛奶中的水分满满蒸发,汤汁浓稠,米粉接近溶化,倒入果仁和葡萄干,和之前熬好的炼乳,略煮即可。
小贴士
最后的时候也可直接加炼乳,吃之前还可以加少许奶油。
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