经典轻芝士
- 甜品
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用料
奶油芝士 | 165g,A |
淡奶油 | 165g,A |
黄油 | 60g,B |
低筋面粉 | 54g,D |
牛奶 | 20g,C |
蛋黄 | 6个,C |
玉米淀粉 | 35g,D |
柠檬汁 | 20g,E |
蛋白 | 5个,F |
绵白糖 | 100g,F |
塔塔粉 | 3g,F |
经典轻芝士的做法
先将A隔水加热搅拌溶化
加入B搅拌均匀
在步骤2中依序加入C搅拌均匀
将D分别过筛后加入3中混合拌匀
最后加入E拌匀待用
将F放在容器中
再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可
取1/3的7加入到5中拌匀,再和剩余的7混合拌匀,倒入模具震平
入炉以上下火170/170℃隔水烘烤,约烤40分钟左右
将9稍凉,放入冰箱冻至不软不硬,脱模切块即可
小贴士
1.隔水加热的水温不能高于60℃。
2.隔水烘烤的水温不能低于80℃。
3.打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。
4.蛋白不能打的太发。
5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后才可使用。
6.操作第5步时必须用刮板。
7.隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。
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