马卡龙夹馅 柠檬山楂 皮师傅店售同款 | 小马课堂3

《小马课堂》两年了，蚂蚁搬家同步中〜

柠檬山楂马卡龙是2016年皮师傅马卡龙第一季的明星产品，一直都被大家喜爱着，尤其是喜爱酸味的朋友更是对它爱不释手。一口下去，酥脆的外壳伴着柠檬的清香、山楂的香甜，带你领略不一样的小马。这是第一次在水果类小马上实践“酸、甜、香”的味道搭配思路（思路灵感来自PH的Isphahan）。
后来用山楂配过许多其它水果、也用柠檬配过其它红果，但都不如“柠檬+山楂”出彩。可能刚开始真的是有新手运吧，就跟打麻将一样哈哈。
夹馅中的糖量，可以根据柠檬的酸度调整。每一只柠檬，酸度都不同哦〜

用不掉的山楂酱可以装在消过毒的瓶子里，开盖接触空气后就要冷藏并尽快用掉或吃掉了。
这个夹馅制作的分享只有文本，没有过程图，是有直播课的。戳这里 _biz=MzI2OD*5OTk1Mg==&mid=2247483977&idx=1&sn=a938562827eefeabd1df0019e3bef9f3&chksm=eaefecd6dd9865c04f96f0f82051f3a4e126c2246d033547e77eaff6540749977ea70af5f232

巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版
小份量打蛋器版

其它马卡龙【夹馅】直达
紫薯百香果
巧克力乳酪
焦糖海盐
咖啡
芒果
巧克力跳跳糖
百香果巧克力

用料  

马卡龙夹馅 柠檬山楂 皮师傅店售同款 | 小马课堂3的做法  

1. 我们先来制作山楂果酱。山楂清洗干净

2. 小刀取果肉、去核

3. 加入水和砂糖放在小锅中。

4. 开小火熬煮至浓稠

5. 用料理棒打散。

6. 继续加热，持续搅拌至粘稠

7. 山楂果酱还是很容易熬制成粘稠状的

8. 再来制作柠檬夹馅。将柠檬汁和柠檬皮放在小锅中加热。

9. 鸡蛋和糖在一起打散。

10. 柠檬汁煮沸，慢慢倒入鸡蛋混合物中，一边倒一边搅拌蛋液，打蛋器搅拌均匀。

11. 将上述混合物倒入锅中，继续加热，一边加热一边用搅拌，直到温度达到83度，柠檬酱在变得粘稠。
    
    看状态为主，温度计测试为辅。

12. 细筛网过筛，滤掉柠檬皮，柠檬酱会更加丝滑。
    将煮好的柠檬酱放入冰水中冷却或者封上保鲜膜在冰箱中冷却。冷却至40度左右。

13. 将黄油软化后打至顺滑。

14. 打发的黄油和柠檬酱混合，使用打蛋器搅打均匀。

15. 这样的柠檬夹馅就制作好了。

16. 开始组装马卡龙，挤上柠檬夹馅。

17. 将山楂馅中馅挤在柠檬夹馅中间即可。

18. 浸润好的马卡龙，酥软香甜很好吃。

小贴士

1.煮柠檬酱时要用小火，防止鸡蛋结块。
2.山楂酱是马卡龙专用，所以会比一般我们抹面包吃的果酱更加浓稠一些。