呵护自己,从自制阿胶膏开始
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阿胶味甘、性平,阿胶膏有补气养血,滋阴润肺、美容养颜之功效。阿胶最好的吃法就是做成阿胶膏,味道好,营养全,方便携带,是冬季女性补气血的最好选择。市面上的阿胶膏很多,良莠不齐,还是自己做最为放心。正遇上药店搞活动,2600元3盒山东东阿阿胶,于是入手……家里没有枸杞了,就多加了一些红枣。
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500克 |
冰糖 | 150克 |
核桃 | 250克 |
红枣 | 350克 |
黑芝麻 | 400克 |
呵护自己,从自制阿胶膏开始的做法
就是这个牌子的阿胶,价格一直居高不下。
整盒从铁盒子里取出,不要拆外袋,直接用锤子敲碎。
拆开,倒入一个稍大的容器里。
倒入500克黄酒,买的即墨,阿胶专用黄酒。
用保鲜膜封住,静置3天。我封了2层保鲜膜,防止黄酒挥发。
红枣清水洗净,用剪刀去核。云集购买的,莫非新疆灰枣,个头虽小,皮薄核小,肉质非常紧实,5斤才39.9元,推荐。
入烤箱稍稍烤一下,我用90度烤了20分钟。也可不烤,把淘洗后的水分控干即可。
食材大集合:芝麻淘洗干净后烘干或小火炒熟;核桃烤箱烤熟,120度10分钟即可。这些食材可以在空闲的时候准备好,放冰箱保存。
泡了3天的阿胶倒入玻璃锅,玻璃锅再放置在一口注入了清水的不锈钢蒸锅里,隔水蒸化阿胶。我家的这口康宁玻璃锅和蒸锅锅口高度吻合,水蒸气不会跑进来。
倒入冰糖,继续隔水蒸化。开大火,大约20分钟阿胶和冰糖就完全化开了,中途搅拌2次。隔水蒸的好处就是不用守在锅边,节省之后熬制的时间。
阿胶隔水化开后把玻璃锅直接移到火上继续熬制。这个时候就不要离开灶台了,需要不停地搅拌,免得糊锅。
铲子拎起 呈挂旗状就可以关火了。整个手动搅拌过程大约25分钟,全程小火。这个步骤非常关键,若一不小心熬糊了,阿胶也就废了。
关火迅速倒入红枣,迅速搅拌一下。
继续倒入核桃,搅拌。
最后倒入芝麻,搅拌。加入食材的过程动作一定要快,趁热拌匀,不然稍微冷却就不容易搅拌了。
容器中铺好硅油纸,快速倒入,整型。任何容器都要铺硅油纸,不能简化,阿胶没有冷却前特别粘。整型其实非常简单,我没有用香油,也没有戴手套,另外再取一张硅油纸隔着手掌按压即可,压平后再整块翻面,继续压平即可。
先切条。
再切片。
刚好一烤盘。
辅料加得比较充足。
口感不错
成品1370克。分重包装好,一袋为一周的量,一盒阿胶30天。保鲜盒为马上要开吃的,放冰箱冷藏室,其余的放冷冻室,需要再取出食用。
熬了阿胶的锅没有舍得清洗,加了一小碗水煮沸涮了一下锅,挺好喝的。
小贴士
呵护自己,从阿胶入手。自制阿胶膏其实并不复杂,有空的时候把食材准备好。阿胶用黄酒泡3天,小火熬成挂旗状后加入食材搅拌均匀,趁热整型,冷却切片,即大功告成。关键之关键,小火,全程不停搅拌,千万别糊锅。桂圆肉、枸杞均按自己喜好添加,多少自定,没有固定的量。
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