好吃松软的红糖枣糕-零失败-甜度刚刚好
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奶奶很喜欢吃枣糕,外面买的添加剂太多而且太甜,于是自己给奶奶做,控制好糖量,甜度刚刚好,既干净又健康,兄弟姐妹们可以尝试一下,特别好。
用料
鸡蛋 | 5只 |
红枣 | 80克 |
核桃 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
红糖(蛋黄) | 20克 |
红糖(蛋白) | 60克 |
低筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
朗姆酒 | 20克 |
蜂蜜 | 2勺 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 4克 |
好吃松软的红糖枣糕-零失败-甜度刚刚好的做法
红枣切成小碎碎
核桃也切成碎碎,核桃一定不要省略了,加上口感会特别香,我还加了点夏威夷果
加入牛奶,朗姆酒,花生油搅拌均匀,没有朗姆酒,用一种青梅酒代替
将5个蛋清蛋黄分离,蛋清用无水无油的容器,千万不要掺杂上蛋黄,不然会打发不成功
蛋黄里面加20克红糖,隔水加热,让红糖充分溶解在蛋黄里
将充分融合后的蛋黄红糖倒入红枣核桃碎里面,加入2勺蜂蜜,搅拌均匀备用
红糖加入蛋白中打发(先打发纯蛋白到有大的气泡,再将60克红糖分三次加入蛋白中,直至提起打蛋器后有尖尖角,像图片这种程度就可以了)
将三分之一蛋白加入蛋黄红枣碎中,搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白中,搅拌一下
筛入150克低筋面粉,4g泡打粉,4克小苏打,搅拌均匀,不需要过度搅拌,没有干粉就可以了
烤箱上下火160°烤35分钟,中途可以用锡纸将上面盖住防止糕皮烤黑
烤完晾凉切小块,开吃啦,香喷喷的,口感特别软糯
小贴士
1朗姆酒和蜂蜜不要省略掉,是好吃的关键
2有水有油,或者蛋白中掺杂了蛋黄,都可能会使蛋白打发不成功
3不要用太大的模具或者平盘,不然蛋糕会不容易爬高,这个量用8寸的模具很合适
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