无糖无油咖啡蛋糕

写给我最爱的闺蜜，减肥中的馋老呸。

用料  

无糖无油咖啡蛋糕的做法  

1. 准备两个大盆，一个大碗，均擦干，无水无油。
   将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入盆一，蛋白放入盆二。
   面粉用漏勺过筛放入大碗。

2. 盆一放入牛奶和咖啡粉，与蛋黄搅拌均匀，再放入面粉，搅拌均匀后用漏勺过滤入大碗。从大碗用漏勺再过滤到盆一。
   过滤两遍的目的是让口感更顺滑。

3. 此时烤盆中放水，烤箱预热至150度。我们用水浴法烤制蛋糕，既能保证蛋糕表面不过于干，烤完也不容易回缩。

4. 盆二的蛋白中加入甜菊和柠檬汁，打发至打蛋器提起有小勾不会消失。
   放柠檬汁的目的是为了稳定蛋白不容易消泡。

5. 分三次将盆一中的蛋黄糊倒入盆二，每次都要大约搅拌均匀。搅拌时不能打圈，要用切拌的手法，不然蛋白容易消泡。

6. 将蛋糕糊倒入模具，或者自行用油纸这一个盒子。倒入以后震一下模具，将大气泡震出来。
   看你用什么模具决定需不需要在模具上涂油或者垫油纸。

7. 放入烤箱150度烤50-60分钟。不要开热风循环，不然蛋糕容易干。烤的时候观察一下蛋糕，如果上色很好就盖上一层锡纸防止烤焦。

8. 烤完拿出来晾一下脱模。

小贴士

1。如果不用甜菊，可以用其他甜味剂，加糖也可以，30克白砂糖。
2。面粉普通或者低筋，可以尝试磨得比较细的全麦粉，太粗糙的不行，影响口感。
3。如果不用速溶咖啡粉用浓缩咖啡，去掉等量的牛奶。
4。牛奶可以用水、杏仁奶、燕麦奶、豆浆等各种液体替代。
5。如果喜欢咖啡味浓郁一些，可以加咖啡粉，但也要适量加几克液体。