泡沫咖啡（400次手打咖啡）

咖啡液能被打发的原理：
1、速溶咖啡粉由已冲泡的咖啡，经过浓缩及脱水过程制作而成。其混合物形成了稳定的胶体（colloid），又称胶状分散体。
2、当搅拌时，大量的空气被引入混合物内形成气泡。胶体中的【分散质】可被吸附到气泡表面上，包围和困住气泡，并阻拦周围的气泡结合。因此，大量的小气泡被保留，形成云泡状的咖啡泡沫。（化学上）这种现象就叫皮克林稳定作用（Pickering Stabilization）.
3、加入糖的目的，是溶解后的糖会增加混合物的粘度，有助于稳定泡沫。

用料  

泡沫咖啡（400次手打咖啡）的做法  

1. 准备一个大碗，加入速冻咖啡粉、糖还有水。

2. 打至焦糖色及奶泡出现小弯钩（有电动打蛋器的同学建议用打蛋器打，不然手很酸）。

3. 在玻璃杯内加入3/4的牛奶（可以加入冰块），再加入咖啡泡沫。

小贴士

1、水的温度没有要求，冷水热水均可打发
2、糖量可以自己调节