青梅酒(高度酒)&梅子露
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每年都惦记着泡一些梅子酒和梅子露,但每年都停留在惦记上一直没有行动,这回一定要勤奋了,记录…持续更新变化。
青梅酒我用了56度的红星二锅头,总觉得低度酒做出来的甜不啰嗦的不好喝,北方人的我还是认为高度酒更带劲,而且更便于保存。
⭐注:青梅酒的比例是青梅:冰糖:酒1:0.5:1,
梅子露的比例是青梅:冰糖1:1
用料
青梅 | |
老冰糖 | 碎一些 |
高度白酒 | 56度红星二锅头 |
青梅酒(高度酒)&梅子露的做法
青梅选没有外伤的用,用盐水搓洗干净后清水浸泡两三个小时,捞出来放在通风的地方干燥掉表面的水气
充分干燥的青梅用牙签去掉蒂部
准备宽口可密封的玻璃瓶子,消毒干净保证无油无水。按比例放一层青梅一层老冰糖,直到装满。青梅和冰糖1:1装满密封等待一个月就是梅子露了,时间越久味道越浓郁。制作青梅酒继续看下一步。
我是用56度的二锅头泡的青梅酒,味道浓烈,酒量不好的亲可以更换低度酒。青梅酒的比例是青梅:冰糖:酒1:0.5:1,把酒倒进装好青梅和冰糖的瓶子,密封好放在阴凉处等待三个月就可以了。
冰糖可以选碎一些的,比较省空间,也比较好融化。
买的梅子里有一少部分表皮有外伤,整颗的不能用又不舍得浪费,我就把有伤的地方切掉,然后去掉核,直接做成了无核梅子露,这是无核梅子露装瓶的第三天,底部还有一点点冰糖没有融化,梅子也皱皱的了,跟整颗梅子的比速度快很多。见下图(梅子露制作过程中会产生气体,开始的一段日子记得每天开瓶放气)
这是装瓶第三天整颗梅子的梅子露,刚只有这么一点点汁,大部分的冰糖都还没有融化
装瓶第三天的梅子酒,冰糖还有一少部分沉底的没有融化,梅子整体颜色开始变黄,底部有一两颗的表皮开始变皱了
更新于2021年4月23日,泡了将近一年了,成色非常好啊!中途喝了一些,味道那是相当可!
小贴士
持续更新中……
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