青梅酒(🌱春日酿造)
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听说青梅酒很好喝
之前喝过刺身店的青梅酒 味淡
我舅妈家里总会放那么一大罐梅子
每次去她家,我总会偷吃
那是咸口的梅子
尝过不忘的味道
前年曾在网上买过5斤青梅让我母亲腌咸梅
也是腌梅子之后想着青梅是否也有其他做法
恰逢去年开始尝试酿制各种水果酒
于是今年早早在网上预订了5斤青梅
三月底发货
后来又买了10斤
到了便开始酿制
顺手做了脆青梅(参考我另外一个菜谱:腌青梅)
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2021.1.13更新
40度酒泡制的青梅酒已经很好入口了
酒让我过滤装瓶,可以拿来送朋友。
泡酒的青梅沥出,撒一点盐调味腌制一晚,第二天放到阳光出晒个几天就可以吃了。晒干之后不会很酸,也没有酒味。
用料
青梅 | 7斤(买10斤) |
冰糖 | 3.5斤 |
40度米酒 | 8斤 |
容器 | 15斤 |
青梅酒(🌱春日酿造)的做法
前后买了2次青梅。第一次买了5斤,第二次买了10斤。
这是后面一次,挑出7斤好的,2斤有掐痕伤口,1斤坏的。这是好的
这是掐痕跟伤口,也可以用。但是我把它们分开泡,免得一起到时候坏了有影响。
这是坏了的,这个就不能泡酒。只可以自己处理一下腌梅吃。
将青梅放进淡盐水里泡30分钟,然后小心搓洗2-3遍,洗去表面毛毛。
用牙签把青梅头上的梗挑掉。洗干净的青梅放到有风的地方晾干
准备容器
放入晾干的青梅(一定要晾干)
冰糖
以及米酒
密封好一天过去,青梅已经变色了
前面这个是有掐痕的青梅,因为没有容器,所以我用酒瓶泡,把青梅给切块了
总共泡了3罐,这个是上面方子:7斤梅子,8斤40度米酒的
这个是3斤左右梅子,大概放了4斤50度混40度米酒。
这个是有掐痕,1斤梅子,2斤40度米酒。这三张图是泡了2个月拍的,这个1斤的我倒了一点酒尝尝
2个月的青梅酒,色淡黄。可能是我这1斤青梅只放了300克的冰糖,所以这个酒居然是酸味的,而且因为时间不够,所以它仍然带着浓烈的酒味。
另外两罐我也打开看了,感觉7斤的梅子(方子)泡的酒已经有浓烈梅香,另外两个就暂时没有突出表现。
后续待更新…3个月的青梅酒。
50度兑40度的依旧酒味浓烈
切碎的青梅味依旧不突出
反而是那一大缸40度的青梅酒(方子),梅香四溢,尝了一下,梅香带着甘甜,虽然才3个月,但是入口却不涩不烈。糖度也正好。以上方子的青梅酒
中午青梅酒兑了点冰块薄荷~赞!夏天果然还是要喝冰的!
2021.1.13 泡制8-9个月已经很好喝了。旁边是我前几天泡的草莓酒🍓。
2021.4.21更新
买了20斤的青梅到了。看样子好像快熟了把它们分成青、黄、有伤口的三类。
清洗好晾干,准备40度白酒。这次是6斤左右的青梅,配10斤酒。忘记买冰糖,明天再放。那一盆黄的青梅在考虑泡酒还是拿来腌梅子干?
在把去年酿的青梅酒隔开时,手滑碎了一缸😭心疼
梅子挑出冲下水(怕有玻璃渣渣)放去晒干
小贴士
1.个人觉得首先泡青梅酒的罐子要宽口的。
2.酒大概40度左右。
3.要耐得住。
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