柠檬乳果酱
- 果酱
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用料
柠檬 | 4个 |
糖 | 100g |
盐 | 1g |
黄油 | 60g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 1个 |
柠檬乳果酱的做法
挤出柠檬汁约130g,半个柠檬皮,皮一定不要带白肉,不然会苦,鸡蛋打散备用
将柠檬汁,柠檬皮屑,盐,糖,加热至糖融化
加入黄油,慢慢搅拌至黄油融化,关火
将蛋液缓慢倒入,边加入蛋液边搅拌,避免变成蛋花汤
蛋液充分搅拌均匀,小火继续熬煮,直到变粘稠,过滤装罐即可
小贴士
1柠檬皮不要留有白肉,不然变苦
2蛋液倒入一定慢,还要不停搅动
3黄油下次减量,不喜欢这么香甜的口感
4可以啊用过滤,封装前直接破壁机打碎
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