柠檬凝乳
- 酱
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特别声明:此配方100%照搬《蛋糕圣经》这本书的“柠檬凝乳”配方。不是我原创,不是我原创,不是我原创。
用料
蛋黄 | 71克 |
细砂糖 | 128克 |
柠檬汁 | 92克 |
黄油 | 57克 |
盐 | 一小撮 |
柠檬屑 | 4克 |
柠檬凝乳的做法
蛋黄加砂糖搅匀,再加柠檬汁与黄油混合均匀
全程小火不停搅拌,注意不要煮沸,控制在91度(没有温度枪就完全凭经验),冒热气后离火快速画圈搅,尽快散热
能成滴落凝胶状加入一小撮盐与柠檬皮屑,搅拌均匀(这一步应该是形成凝胶状加盐后网筛过筛,加入柠檬皮屑搅拌均匀),装入消毒杀菌的容器里
容器表面贴凝乳盖保鲜膜,放凉冷藏可以保存2周左右,但是请尽快食用完。
小贴士
因为宅家不能外出,家里没有网筛没有奶锅,所以做出来组织不细腻,卖相不好看而已。不过真的不耽误吃哦,摸面包、蛋糕夹馅、打发奶油都可以用到。那怕家里有块馒头,也是可以拿来做蘸酱吃。
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