胡麻豆浆味噌担担冷面
- 豆浆
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看《小森林》里做豆浆冷面,真是让人食指大动啊
用料
猪肉糜 | 300克 |
醇豆浆(无糖) | 500ml |
味噌 | 2茶勺 |
熟白芝麻 | 5茶勺 |
柴鱼片 | 2茶勺 |
蒜头 | 1瓣 |
豆瓣酱 | 1茶勺 |
糖 | 2茶勺 |
生抽 | 1茶勺 |
盐 | 少许 |
面条 | 1份 |
清酒 | 1茶勺 |
胡麻豆浆味噌担担冷面的做法
先准备汤料。豆浆直接买盒马的豆浆,这是每次盒马必买商品。柴鱼片用手搓成粉。
把白芝麻适当研磨下,不要磨的太细,保有适当颗粒感。
把柴鱼粉,味噌放入磨好的芝麻里,擦一个蒜泥出来一起放入。
然后倒入豆浆,分几次倒入,每次倒好用勺子或者打蛋器充分搅匀食材。
最后汤底成品如图,然后放入冰箱冷藏。
葱白切末,葱绿折叠好切丝放入冰水中使其自然弯曲。具体切法请查度娘。
开始做浇头。锅内放油,油热放葱花煸香。
放入猪肉糜煸香去生变色。
依次加入清酒、糖、生抽,豆瓣酱,炒匀,按自己咸淡适当加盐,整个煸炒过程不超过3分钟。
下面,面熟后捞出,关键是用纯净水或者冰水冲洗,让面充分抖开和冷却。
然后倒入汤底,在面顶端放上浇头,然后把准备好的葱丝放上。如果爱吃辣的可以再滴几滴辣油。
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