焦糖卡仕达布丁
- 布丁
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原方来自福田淳子—我爱布丁
制作过程中我没有把焦糖颜色熬太深,颜色越深焦苦会越重,大家可以根据自己的口味调节一下
配方可以做五个150ml布丁模具
也可以像我一下做两个200ml的和两个150ml的~
完整版视频链接送上
用料
焦糖液 | |
细砂糖 | 80g |
水 | 10g |
热水 | 30g |
布丁液 | |
牛奶 | 400g |
香草荚 | 1/2根 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 80g |
焦糖卡仕达布丁的做法
将焦糖液材料中的细砂糖与水放入奶锅中,稍许混合,开中小火熬煮焦糖,在焦糖液没有沸腾以前不要用刮刀搅拌,以免糖水反砂
当糖水颜色开始变的微黄时,用力晃动奶锅,使糖水上色均匀
当焦糖液达到理想的颜色后关小火,倒入热水,此处要注意糖浆会四溅,搅拌的时候要防止烫伤,搅拌均匀以后即可关火。
这一步要注意:焦糖液颜色越深苦味越重,反之则越甜。大家可以根据自己的口味来调节将焦糖液倒入布丁杯中
多余的焦糖液可以倒在硅油纸上,下次可以直接使用
焦糖液制作完成接下来制作布丁液
将牛奶与香草荚一起放入奶锅中,香草荚剖开取出香草籽,开火煮到牛奶液四周冒小泡就能关火了将鸡蛋与砂糖混合,稍微打散,不需要打发
将牛奶液分三次倒入打散的蛋液中,边加边充分搅拌
将搅拌均匀的布丁液过筛一遍,然后倒入布丁杯中,用勺子撇去表层的浮沫
烤盘中加入50度以上热水,大约深1cm
放进烤箱150度烤50分钟左右烤好的布丁用脱模刀沿杯壁划一圈 倒扣在盘子上脱模
Q弹的布丁就做好了~
之前多余的焦糖液冷藏以后是可以直接取下的,下一次直接放在杯底倒入布丁液就可以直接烤了~是不是很方便
开吃啦!
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