【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!
- 早餐食谱
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曾经风靡全国大江南北的土家酱香饼,可以说是第一代街头网红食物了。这块“中国披萨”的风味关键,便是那一层神秘的酱香汁!今天,土家族姑娘为大家揭秘,如何做出咸香浓郁、辣而不燥的灵魂酱汁!饼上再刷一层肉酱,烙到滋滋冒油,一口大满足!
用料
酱汁 | |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 5克 |
黄豆酱 | 5克 |
蒜蓉辣酱 | 5克 |
白糖 | 3克 |
五香粉 | 3克 |
十三香 | 2克 |
麻辣鲜 | 3克 |
淀粉 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
水 | 适量 |
肉酱 | |
肉糜 | 200克 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
麻辣鲜 | 2克 |
豆瓣酱 | 17克 |
白糖 | 2克 |
花椒油 | |
花椒粉 | 1克 |
孜然粉 | 1克 |
色拉油 | 适量 |
撒料 | |
小葱 | 1根 |
白芝麻 | 适量 |
【酱香饼】有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的做法
制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀,倒入面粉中,和成棉絮状,再揉成光滑洁白的面团,盖上保鲜膜醒到1.5倍大;
调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机,打成肉泥;
做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥,加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀,倒入锅内小火熬制,收至浓稠;
面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油,面团切出50克剂子,抹上花椒油,擀成厚薄均匀的圆形饼皮,刷一层肉泥;
烙饼。油七成热时放入饼胚,带肉泥一面朝下,转小火烙到肉泥变色翻面,再烙半分钟,刷一层酱香汁,再撒入葱、白芝麻即可。
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