鲜美浓郁的原味黄金鸡汤
- 早餐食谱
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和饭店一样金黄浓郁的鸡汤。不过大部分的饭店会为了节省成本,用添加剂和鸡精等方式使鸡汤上色,这里介绍一款小火慢熬熬出的一锅色香味俱全的纯天然黄金鸡汤。
鸡要用60一80度的温热水泡过,然后用60一80度的温热水下锅煮才会有这个效果。
我用的是炒锅,炒锅大火煮和砂锅炖出来的味道有点不一样,感觉炒锅煮的更鲜。
用料
老母鸡或家鸡 | 1000克左右 |
上海青 | 2颗 |
菜籽油 | 20克 |
葱花 | 1条 |
枸杞 | 5粒 |
姜 | 4片 |
盐 | 适量 |
鲜美浓郁的原味黄金鸡汤的做法
要口感好的话就选用老母鸡或家鸡,肉质紧实有鸡味。我这用的是快两斤的半只老母鸡,洗净备用。一整只的更好看哦。要点:鸡用60一70度热水泡十分钟!!!
如果要保证色泽鲜艳,最好用点菜油烧红,下70度左右的温水。然后放入鸡,葱和姜。
水以没过鸡的一大半为准,露一点鸡面差不多,太多水了味不够浓。要一次性加水,后面就不要再加了。大火烧开三分钟,然后转最小火熬一个半小时。半小时要翻下面,保证整个鸡都会熟。这是熟了一个小时的鸡汤,颜色越来越黄。
一个半小时
出锅前加几个枸杞和青菜,丰富一下色彩。出锅。味道真的很鲜很浓,不会油腻。盐可少放点,太咸会遮住它的原汁原味。
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