家庭版煎饼果子/鸡蛋饼（不粘平底锅）

我是吃鸡蛋饼长大的，上学时大多数早餐在家吃，偶尔妈妈给我2元钱让我上学路上买早餐吃，大概率我都买了鸡蛋饼，这就是记忆中儿时的味道。

这个方子是鸡蛋饼，不是杂粮饼哦，用到的都是家里常有的食材，不一定说特别正宗，但味道绝对好的，我觉得和我记忆中的味道是吻合的，酱也是自己调的。

玉米淀粉：面粉：冷水≈1：3：5，具体的量根据你们家锅底的大小、几口人吃来调整，我家锅底小，我写的是我家苏泊尔平底锅的情况，我做了2个比外面小一圈的鸡蛋饼。

用具：平底不粘锅（或电饼铛、Bruno 、摩飞等）、硅胶刷、铁勺子

制作时间：5-10分钟

用料  

家庭版煎饼果子/鸡蛋饼（不粘平底锅）的做法  

1. 称取20g玉米淀粉、60g面粉，加入105g冷水，搅匀静置几分钟，面糊的状态是比较稀的，用筷子夹起来能挂起一点点面糊。静置面糊期间，切好葱花和香菜，调好酱料：将2勺黄豆酱、1g糖、1g盐、3g生抽、少量辣椒油搅匀备用。

2. 平底锅烧热，加入5克玉米油，用硅胶刷刷匀。转小火，倒入一半面糊，绕圈来晃动锅，使其铺满锅底。

3. 转中小火，等30秒面糊基本凝固，直接打入一个鸡蛋。

4. 用铁勺🥄得下面把鸡蛋铺在面皮上。

5. 撒上葱花、香菜、芝麻，等1分钟鸡蛋基本凝固后翻面，可直接颠锅来翻面，不会的可以借助2个铁勺翻面。

6. 翻面后改小火，迅速刷酱料，放上火腿肠，如果希望火腿肠的口感更好，可以在旁边的锅中把火腿肠煎1-2分钟。

7. 关火，将鸡蛋饼从两边向中间对折，中间切断装盘。

8. 香喷喷，健康又美味，以后再也不用去外面找煎饼摊子了，自己做也就几分钟的事儿～

小贴士

①注意看步骤中的火候变化，防止糊了。
②一定要不粘的平底锅啊，否则无法想象怎么翻面。