云朵般柔软的四季吐司

吴克己老师的配方转化而来，原配方是用的白神小玉酵母，发酵的味道超级香。为了方便大家使用，可以换成鲜酵母或者耐高糖干酵母。

此配方是两个吐司的量，如果只做一个记得减半。

这是无蛋配方，无蛋配方，无蛋配方！！！
由于此款配方汤种含量较高，面筋比较紧绷，涨发力度不太大，不会有很膨胀的状态。

用料  

云朵般柔软的四季吐司的做法  

1. 主锅加入汤种配方的180克水，启动烧水模式。

2. 水烧开以后加入盐

3. 加入细砂糖

4. 加入高筋面粉

5. 盖上主锅盖，设置2分钟，速度2，15秒以后调整速度到4。

6. 混合好的汤种用刮刀棒协助取出备用，记得盖上盖子，防止风干。主锅内的残留刮不干净不用管它，可以直接开始下一步。

7. 本种材料除黄油外，全部加入主锅，设置30秒速度3-6混合至无干粉状态。

8. 启动揉面模式2分钟。

9. 加入汤种，启动揉面模式3分钟。

10. 黄油切小块室温软化，或者微波炉高火加热10秒软化。

11. 加入黄油，启动揉面模式3分钟

12. 取出揉好的面团，整形到表面光滑后放入盆内发酵至1.5倍大。1.5倍就是涨发一半的状态，不是2个面团这么大，这里不要搞错了。

13. 发酵好的面团内部呈细腻蜂窝状，又不至于太大。

14. 双手重叠按压排气

15. 把面团翻过来，折三折。

16. 三折以后再按压排气一次。

17. 平均分割成六个面团，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

18. 取一个松弛好的面团，按压一下

19. 翻过来光滑面朝下

20. 按图示卷一下

21. 左边往中间折

22. 再把右边往中间卷

23. 卷好一个，放入模具中。

24. 也可以像正常吐司一样擀卷，看个人喜好。

25. 放入模具进行发酵

26. 发酵到模具8分满，放入提前预热好的烤箱，200℃烤35分钟。

27. 出炉冷却即可。