干贝扒蛋卷

这是一道来自春天的美食。荠菜、笋，都是季节性食材，混合搭配制作出的馅料质嫩味鲜，清脆爽口。而且低糖、低脂，含植物纤维、微量元素高，营养价值丰富且具有医药功能。

用料  

干贝扒蛋卷的做法  

1. 预处理：
   1.将小葱切成葱末。将生姜切成姜末。
   2.将红彩椒切成末。将春笋切丝。
   3.将荠菜放入开水中焯水 ，捞出后用刀切段。

2. 锅中加入色拉油，油温升至2~3成，约100°C，加入春笋丝，过油捞出。

3. 锅中加入菜籽油，加入荠菜、春笋丝、盐和糖翻炒均匀。

4. 鸡蛋摊成蛋皮，放入炒好的食材，卷起。

5. 然后切段，放入蒸锅中蒸约3分钟，蒸熟取出摆入盘中。

6. 锅中加入菜籽油，加入小葱、生姜、红彩椒、干贝丝和适量水，再加入盐和味精调味，少许水淀粉勾芡，烧开。

7. 淋入蛋卷上即可。

小贴士

这道料理最难的部分就是蛋皮的摊制，需做到厚薄均匀，不破损。