超级解馋的椒盐小酥肉😋
- 宴客食谱
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这道椒盐小酥肉,老公的下酒菜,闺女也爱吃!颜色炸出来超级漂亮,色泽金黄,带着椒盐的香味儿,香酥可口,超级解馋!😋可以直接享用,还可以做成其他的美食。
裹粉上浆是这道菜的灵魂,掌握浆粉的稠度很重要!保证口感好,制作中还有许多的小技巧,注意事项在小贴士里。
同样的制作流程还可以做酸甜适口的糖醋里脊
还可以做成汤菜(酸汤小酥肉烩菜)
用料
腌料👇👇 | |
猪里脊 | 250克 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
花椒粉 | 1.5克 |
盐 | 1.5克 |
生姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 适量 |
裹粉上浆👇👇 | |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 2勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
小苏打 | 0.5克 |
盐 | 1.5克 |
花椒粉 | 1.5克 |
食用油(可选) | 几滴 |
超级解馋的椒盐小酥肉😋的做法
将肉用刀背拍几下,逆着纹理切成厚度约1厘米,长度4-5厘米左右长条,加腌料腌制,带手套用手抓匀,半小时后取出姜片。
裹粉上浆:
1.低粉+淀粉+小苏打+花椒粉+盐混匀,加入全蛋液,调成提起筷子可以拉线,滴落后能看到纹路的状态。
2.将肉放入浆粉里用手抓揉均匀,可滴入几滴食用油防止炸的时候粘连。油温六成热,筷子插入周围冒小泡泡时一条条下肉,中小火炸至定型浮起捞出。
第一遍炸完定型
第二遍复炸:大火待油温升高有烟冒出
再次复炸半分钟,至金黄色捞出沥油,放在吸油纸上吸走多余的油脂。
装盘,色泽金黄,香酥可口。😋
小贴士
1.炸的时候注意火候,第一遍低温(筷子周围冒小泡泡)定型炸熟肉,第二遍复炸(油烟冒出)表皮酥脆,时间半分钟,避免肉质变老。
2.调味料用量根据自己口味增减。
3.挂糊这一步加小苏打可以使肉质蓬松酥脆,低粉和淀粉(1:1),没有低粉用普通中筋面粉,可使肉质外焦里嫩。
4.用全蛋糊炸东西,不仅使食材的口感外脆里嫩,而且看上去更是色泽金黄。
5.浆粉里可加几滴食用油避免炸的时候粘一起。
6.切肉的时候,一定逆着纹理,吃的口感才好。
7.面粉淀粉的吸水量与鸡蛋大小不同,所以用量根据浆粉的稠度调节,稀了加粉,稠了可加蛋液,嫌麻烦可加适量清水。
8.腌制和裹粉上浆时带手套抓匀,使肉质松散入味儿。
9.第二遍复炸时可将肉放入大点的漏勺入锅,方便控制时间捞出。
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