奇妙金沙虾（师传南粤十大名厨）

去顺德美食文化中心学习的，学了两道菜，都会传上与大家分享。

师傅是南粤十大名厨之一！

用料  

奇妙金沙虾（师传南粤十大名厨）的做法  

1. 先将沙虾剪头去须，从虾背用剪刀剪开，可以去掉虾线，也可以不用，剪开的目的是为了更入味。洗净，吸水，撒上盐霍匀，待用。
   

2. 热锅，至冒烟，加入调和油，烧热。等待过程中，沙虾加生粉霍匀。生粉不用很多。
   

3. 咸鸭蛋可以买现成的，蒸熟，取蛋黄，用刀拍扁，然后剁碎成蓉。
   切葱待用。

4. 油温够高，热油锅中倒入沙虾，榨至金黄色熟透。

5. 捞出沙虾，沥干。把油回收。

6. 放黄油一小块，热化后加入蛋黄蓉，边炒边加一点水，冷热均可，炒干炒香，这样金沙才能完全包裹住虾。

7. 倒入虾翻炒，落味爆香，再加葱，成功！

8. 按照这个步骤，做出来肯定好吃，成败也可能和虾炸的程度有关

小贴士

1、师傅说用调和油
2、油温要高
3、炒蛋黄的时候一定要加水、这是师傅20年的经验摸索出来的！这样才能让每一例虾都包裹着金沙！适用于任何金沙系列！