白玉丸豆乳奶盖茶

冬天是一个喝奶茶的绝佳季节了！但是普通奶茶感觉在聚会的时候有点拿不出手😅所以还是要做点逼格高的才行！！在下厨房搜了一圈下来发现tinrry的奶盖方子很丰富，我复刻下来奶盖也是非常好喝的！！
但是（重点来啦✨），我总结了一些经验和方便办法，因为要完全复刻的话大家需要“豆浆粉”和“阿萨姆茶叶”！这个很重要，如果家里刚好都有或者就近都能买到就太好了（直接去复刻tinrry的方子！），但是没有也不要紧，因为这两样大家多半要去网上买，线下的大众超市不太卖这种小众产品，因为这里用到的豆浆粉一定要配料表上只写着“黄豆”的才行！我这里还是用大家都能买到的“普通豆浆粉”代替了；至于阿萨姆茶叶，tinrry自己在视频里也说过了别的茶也行，我自己也试了普通红茶，确实没有阿萨姆的好喝！哈哈哈不过我是用阿萨姆奶茶按比例代替的原方！味道也不错的！

用料  

白玉丸豆乳奶盖茶的做法  

1. 豆乳奶盖PART：
   【提前】称取【奶油奶酪】，等待其回温变软。
   1⃣️将【炼乳】和【食盐】加入【奶油奶酪】中，用电动打蛋器低档搅打融合至顺滑，然后再加入【牛奶】继续搅打融合，搅打完放入冰箱冷藏待用；称取【豆浆粉】，用热水冲开，搅拌至无颗粒，放凉待用。
   
           这里用的豆浆粉在线下超市超级好买！就是老人很爱喝的那种，甜甜的～我买的这个豆浆粉配料表是【黄豆粉】和【麦芽糖醇】，即使是线下买大家也尽量买【无蔗糖】款的，没那～么甜

2. 奶茶PART：
   1⃣️先熬豆浆（也可以买外面做好的，回来一定要再沸一下），具体用了多少黄豆和水我没称，但是做豆乳用的【黄豆量】最好比往常做豆浆的用量要【多一点】。
   
           家里有破壁机最好了，做早餐的时候可以多做一点，黄豆一定要多放些，煮出来的豆浆会【更醇香】，另外黄豆最好【提前一晚上泡好】，如果家里的机器有【干豆模式】就可以直接开做啦～这一步另外很重要的一点就是【不要加糖】！！

3. 2⃣️豆浆熬好之后【趁热】分出来300g准备做豆乳布丁，再【取900g做奶茶】，趁热倒入【阿萨姆奶茶】备用。
   
            因为阿萨姆奶茶本身是比较甜的，所以豆浆的量要比阿萨姆多一些才行，而且要突出一点豆味，所以不能让阿萨姆的茶味太喧宾夺主。熬豆浆时不要放糖是因为饮料本身甜味就大，而且奶盖也有点甜，所以口感上不能太重复。
   

4. 豆乳布丁PART：
   【吉利丁】需要【提前用冷水】泡好。
   1⃣️将刚分出来的【300g热豆浆】，【趁热加入】泡好的【吉利丁】，搅拌一下至吉利丁融合，可以【适当加一点糖】，增加豆浆的口感，等豆浆液冷却一会再包上保鲜膜，放入冷藏备用。
   
            tinrry的方子里是用的【甜豆花】，因为在北方线下确实比较难买到，不过可以自己做甜豆花，但是！北方的朋友千万【不要用卤水点的豆花或者豆腐代替】哦！

5. 豆乳奶盖PART：
   按步骤到这一步我们继续来做奶盖。
   2⃣️将冷却好的【奶油奶酪混合糊】取出来，加入【淡奶油】，打蛋器【低档】打发至浓稠，然后再把1⃣️中【豆浆粉糊】倒进来，继续打发混合，放入冷藏备用。
   
           这里浓稠的程度就是到打发至【没有泡泡】了就可以了，这里一定要保留它的流动性，不然口感会变很腻。

6. 白玉丸子PART：
   1⃣️【除了玉米油】以外的所有材料【都混合】在一起，搅拌均匀至无干粉，倒入【玉米油】继续搅拌均匀，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞洞，放入锅中【大火】蒸【15至20分钟】。
   
           蒸的时间要根据【实际状态】调整，15分钟后用牙签戳一下碗中心，如果牙签上还挂着浆要适当延长一下时间，如果只有一点点挂浆的情况，可以关火用余热焖一下也可以。

7. 2⃣️等糯米团稍微凉一点，取出揉成小丸子，一定要用【头部尖尖】的【竹签】来串丸子，尖头的签比较方便把小丸子串进去且丸子的形状变形不会太大，一根签上串3个，串好后，放在一边备用。
   
            小丸子最后做是因为刚做好的会更软糯一点，口感更好，也可以提前做好，但是一定要【盖好保鲜膜】防止表面变硬。

8. 组装PART：
   1⃣️先舀两勺豆乳布丁，然后在杯中倒入240克的奶茶，轻轻的把豆乳奶盖淋上后，把串好的小丸子搭在杯口，筛上适量的黄豆粉，白玉丸子豆乳奶盖茶就做好啦～

小贴士

自己在家做确实比较麻烦，但是奶盖也太好喝了～聚会让我疯狂🥳