龙眼夹沙肉

用料  

龙眼夹沙肉的做法  

1. 糯米提前两小时泡好，也可入锅煮半熟捞起。先制豆沙，也可预买成品。遵循一惯有啥用啥，配置简省的原则。豆沙原料是平时者五谷杂粮粥的料，可自己随意，单用某种也可。有破壁机的可将豆类简单用无油干炒法，小火炒熟放入破壁机打成粉，随后用熬好的糖色水调成糊状即可。我没有破壁机，放入电饭锅煮了一个小时，软烂后捣烂，加入适量红糖（糖量随自己口味增减）用小锅慢熬干水份。即成豆沙。

2. 这是熬干水分的豆沙，过程有点爆，小心烫到手，会炸到四周都是水汁。

3. 糖色水过程没拍，用冰糖和红糖一起熬。熬好后加入一点点盐，会有复合甜味，口感更好。颜色更好。将熬好的糖水倒出来一半，一半留在锅内，将提前泡好的糯米倒在锅内拌匀。

4. 五花肉放入冰箱冷冻硬，便于切薄片。尽量切簿，肉长条，长一点。用倒出的另一半糖水腌会儿。

5. 把枣洗尽，选小枣！小枣！小枣！切口，用大拇指指甲，抠出枣核。

6. 将肉片平铺，豆沙平整均匀，一头放红枣，尽量裹紧。

7. 铺于小碗底部，先铺一圈。

8. 缝隙铺入糯米，有空隙再铺上几个。

9. 肉卷起的收口朝内。皮的部分朝碗，与碗缘接触，不要有米隔着，不然熟后影响外观。

10. 填满糯米。喜欢糯米软的，要提前将糯米煮半熟。只泡的蒸后会硬一点。蒸制2小时左右即可

11. 蒸后倒扣入盘中。

12. 老少皆宜。

13. 用不完的豆沙保存冷冻起来。下次用随取。