年夜饭之——珍珠糯米丸子
- 年夜饭食谱
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记得小时候最爱吃母亲做的珍珠糯米丸子和糯米排骨,没开餐就围着灶台转,嘴巴里说着尝尝味道看看咸淡,一口一个好不自在。母亲肯定看穿我当时的小把戏。直到吃了好几口过足瘾了,母亲才说:好啦,等开餐时大家一起吃。
自己是南方人,所以一些菜品里面都会有糯米的出现。比如:荷叶糯米鸡、糯米排骨、粽叶香翅鸡、竹筒饭,糯米烧肉等等
珍珠糯米丸子这道菜大家平时也可以尝试做一下。做法简单方便,还不用受油烟熏。
用调好的肉丸,滚上一层糯米上锅蒸,珍珠丸子吃起来软糯鲜香,不管是大人还是小孩都喜欢吃。
用料
糯米 | 适量 |
猪肉 | 300克 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
胡萝卜 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
葧荠 | 200克 |
年夜饭之——珍珠糯米丸子的做法
把糯米提前用冷水浸泡一晚,或者净泡5小时以上,拿一粒糯米放在指尖能轻轻碾碎,说明可以,再把浸泡水倒掉,糯米沥干水分,放那备用。
这个步骤是为了缩短糯米的蒸制时间。剁好的猪肉馅➕擦好的胡萝卜丝➕剁好葧荠➕2个母鸡蛋🥚,放入盆中,加2勺黄酒,2勺生抽,少许盐,1勺香油,1勺鸡精。搅拌均匀。
把拌好的肉馅,取适量肉馅置于掌心整成圆球,将肉球放进糯米中使其均匀的裹上一层糯米。在屉子里垫上一片胡萝卜🥕,依次摆好所有珍珠丸子。
锅中水开上汽,放蒸屉,蒸25分钟即可出锅。(丸子大小不同,蒸制时间也不同,酌情处理)
这是蒸好后的成品图
我用的是五花肉,肥瘦相间,所以蒸好后肉的油脂会出来,吃起来不会柴。最后撒点葱花点缀。
小贴士
1、丸子的大小按自己的喜好决定,大小不同,蒸制的时间也要适当增减。
2、丸子里肉馅的配料也可随自己的口味加入,不一定按照我的。(其实就是跟饺子馅一样,自行搭配)
3、肉馅一定要有肥肉,否则吃起来肉丸很柴。
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