豉香烤鲟鱼
- 烤箱食谱
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用料
豆豉 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
鲟鱼 | 1条1斤半左右 |
葱姜蒜花椒大料 | 若干 |
底菜:白菜,芹菜或其他 | 1斤 |
豉香烤鲟鱼的做法
鲟鱼收拾干净,用80℃热水浇一下鱼的外皮,然后去鳞。控干后用盐料酒姜粉腌鱼半小时。
下油,放入豆豉炒香,然后放入豆瓣酱继续炒出香味后加入姜片葱段蒜米,少许糖。炒出料味后加入各种底菜,翻炒。加水烧开,炖五分钟左右。期间不用加盐和酱油,一般豆豉都盐味比较重,而且会上色。
烤盘底部刷油,放入鲟鱼,鱼身刷油。烤箱130℃,先烤10分钟。之后放入炖好的底菜。
再用150℃烤5分钟即可。
小贴士
鲟鱼很嫩,烤制温度不要太高,时间也不用太长。
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