勃艮第的葡萄酒太性感，像“鸦片”一样令人着迷。

| 勃艮第红酒炖牛肉 |
这是今天我们的主要话题，这是一道让人难以忘怀的焖烧菜肴，用勃艮第红酒与上等牛肉慢慢炖煮而成。它充分体现了法式料理的特色——慢，小火慢慢地烹煮，慢慢地在酒香肉香中抵消时光与心情，还有不得不慢下来的享用过程。在这道法式大餐中，勃艮第红酒是非常重要的角色。要用一整瓶哦！

用料  

勃艮第的葡萄酒太性感，像“鸦片”一样令人着迷。的做法  

1. 培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条。

2. 加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了。

3. 烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出。

4. 牛肉切成2英寸的大块，擦干（注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色）。

5. 放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色。

6. 胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油。
   牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....

7. 取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干。

8. 到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜。

9. 小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色。

10. 烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅，蘑菇和洋葱放在上面。

11. 锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里。

12. 如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹。隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁，不要太干。

13. 在烤制的同时，煮一点小土豆和豆子作配菜，蘸汤汁吃。

小贴士

↑ 哈哈，以上就是步骤图 ↑
虽说各家做勃艮第炖牛肉多少都有自己的配方与窍门，但大致配料与步骤是基本固定的。以红酒、蒜蓉、香草束长时间腌制牛肉至酒色完全渗入肉中，稍煎牛肉块至色泽焦黄，移入炖锅后加入此前的红酒腌料，并加炒香的红葱头碎与胡萝卜粒一同焖煮，直炖至肉质酥软入味、酱汁芳香浓稠即可。