夏巴塔(意式酵头)
- 烤箱食谱
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夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴塔试试手
必备工具
厨师机 手工和面难免会加入太多面粉
石板 有利于形成大气孔
用料
意式酵头 | |
高筋面粉 | 74g |
酵母 | 0.2g |
水 | 57g |
面团 | |
高筋面粉 | 165g |
酵母粉 | 0.8g |
盐 | 3.3g |
水 | 113g |
夏巴塔(意式酵头)的做法
在量杯里放入制作意式酵头所需的材料,用木勺搅拌3-5分钟,或直到混合物变得非常光滑并能脱离碗壁。
盖上保鲜膜发酵到三倍大,里面充满气泡,大概需要六个小时。发好的酵头可以立即使用,也可以冷藏最多三天(和面前提前一小时恢复室温)
在搅拌碗中,混合面粉和酵母粉,再加入盐(这样可以避免酵母粉直接接触盐以免盐杀死酵母)放入水和意式酵头用厨师机二档搅打9分钟
把面团放入抹过油的容器中,室温发酵1.25-2小时,直到面团膨胀到原来的三倍
小心的把面粉用刮刀移到油布上,处理面团的时候要小心,尽量保留其中的空气。室温发酵一小时
这个时候预热烤箱,烘焙提前一小时,将烤箱预热230°,预热前,将烤架置于烤箱最低一层。再将石板放在上面
把放着面团的油纸移到石板上230°烤25分钟
在烘焙的最后五分钟关掉烤箱,用锡纸裹住木勺半撑开烤箱门可以确保面包的顶部外壳是脆的
小贴士
意式酵头能让面团变得更加柔软湿润,并延长面包的保质期。酵头加入面团前要放置室温以减少面团麸质的形成。
在整形后的夏巴塔面团筛上更多面粉会让你会面团具有诱人的外表,先筛上的面粉会被面团吸收。
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