泰式辣椒酱Thai Chili Paste(Nam Prik Pao)

烤箱食谱
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在上海很难买到真正的泰国辣椒酱，所以就自己撸起袖子做起来。这种辣椒酱又叫辣椒果酱，也可以沾着面包吃。做冬阴功汤，泰式腰果鸡丁，炒豆腐，炒刀豆等都会用到。这里选用干辣椒尽量选小辣的，注重在香味不是在辣度。Nam Prik 是沾着吃的辣椒，Pao烧焦的。所以这里的辣椒和大蒜红葱头都需要先炙烤。

罗望子酱做法：
泰式腰果鸡丁做法：

用料

干辣椒（选大一点不辣的）	去籽后约7-8克
蒜头	40克（去皮净重）
红葱头	60-70克（去皮净重）
虾米	15克
塩	1/4茶匙（1/4t)
罗望子酱	2-3汤勺（2-3T）
鱼露	1汤勺（1T）
椰糖	25-30克
泰国虾酱（虾粉）	1/4茶匙（1/4t）
食用油（无味的）	20克（混合時用）
食用油（无味的）	25克（炒辣椒酱用）

泰式辣椒酱Thai Chili Paste(Nam Prik Pao)的做法

干辣椒对剪再横着剖开去掉中间所有的种子。
平铺在烤盘上面140到150℃，烤4-6分钟（根据不同的烤箱，温度会有点差异）烤到辣椒变色以后拿出放在研磨器里磨成辣椒粉，磨好以后不要立刻打开，等粉沉淀了，以后再打开（如果没有研磨器的人可以直接买磨的很细的辣椒粉拿回家来用干锅炒一下炒出香味就可以了。）（干辣椒也可以用锅子中小火慢慢炒到变色）
红葱头切小块和大蒜一起在干锅里面中小火慢慢地烤到上了焦色。炒好以后取出备用，熄火，利用余温把虾米放上去稍微的拌炒一下出香味就可以了。
买来的椰糖可以用刀子切碎装瓶用起来比较方便。
将除了炒辣椒用的油以外的所有的食材放入调理机。
一直打到食材变得很细。中间需要停下来几次刮壁再继续打。
锅中放入25克的食用油（无味的）。放入打好的辣椒酱用小火慢慢的炒约10到15分钟。
一直炒到辣椒酱变色，油都吸收了这时候可以尝一下咸淡，这是一款稍微偏甜的辣椒酱。如果觉得味道不够的可以再添加。完成了之后可以装在瓶子里，存放在冰箱可以放一个月左右。