【曼食慢语】百里香黄油烤鸡
- 烤箱食谱
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烤一整只鸡其实非常简单,基本上只要烤熟了味道就不会差到哪里去。不过烤鸡也是不容易出彩的一道菜,因为烤鸡的味道都大同小异,难有新意。同时又有很多细节需要注意,才能保证火候完美,皮脆肉嫩。
这次我特意买了一只比较大的鸡来挑战一下,越是大的鸡越难掌握火候。因为鸡胸肉没什么脂肪,在烤制时又是离火源最近的部位,很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃,决定了这只鸡是否烤得成功。
所以今天用了一个广受好评的方法,就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方,让肉和皮之间的这层黄油,可以保护鸡胸肉的肉汁,同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香,或是其他的香草调味,更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法,同样也可以用于火鸡。
烤鸡的时候我喜欢同时烤点配菜,鸡肉和蔬菜给对方互相借味,并且最后做酱汁时味道也会更丰富。不过需要注意一下不同配菜的熟成时间,难熟的可以和鸡一起入烤箱,易熟的要等鸡烤一会儿再放入。还有要尽量少开烤箱,温度忽升忽降也会影响到鸡肉的鲜嫩度。尤其是小烤箱保温性能不好的话,尽量避免中途经常打开烤箱检查。
用料
鸡一只(我买的比较大) | 约2.2kg |
大型白洋葱 | 一个 |
黄油 | 50g |
蒜头 | 一整头 |
柠檬 | 一个 |
百里香 | 3、4支 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
土豆(配菜)3个 | |
红甜椒(配菜) | 一个 |
紫皮洋葱(配菜) | 2个 |
韭葱(leek)(配菜) | 一个 |
橄榄油(配菜) | 一大勺 |
面粉(酱汁) | 2大勺 |
盐(酱汁) | 适量 |
热水(酱汁) | 500ml |
【曼食慢语】百里香黄油烤鸡的做法
将黄油在室温下软化,鸡清理干净,烤箱预热200度
将一支百里香的叶子捋下来,倒入软化的黄油中,再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用
将整个蒜头拦腰切半,柠檬切半,洋葱去皮横切成4个厚片待用
把鸡胸朝上,用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去,手指向上移动,在胸骨的两侧,小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉
将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方(留下一小部分待用),用一只手按住鸡皮下缘,另一只手推挤黄油,让黄油在鸡皮下均匀分布
再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上,在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头(留下几个蒜头待用),和一支百里香
让鸡胸朝上,把鸡翅尖塞到鸡身下,用棉绳将鸡腿末端绑在一起
将土豆去皮切成3-4公分的大块,其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用
将土豆放在深烤盘中,倒入一大勺橄榄油,适量盐和黑胡椒,拌匀后把土豆推到烤盘的四周
将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央,再把准备好的鸡放在洋葱上,鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒
送入200度烤箱,中层烤约100分钟
在时间还剩下半小时的时候,将甜椒等其它配菜也倒入烤盘,均匀分布在鸡的四周
时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下,流出的肉汁清澈不见血水时,鸡就烤熟了。此时烤箱不要关,继续开着待用
用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来,柠檬扔掉,蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息,松松地覆上锡纸,再盖条毛巾保温
把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用
烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片,均匀地撒上2大勺面粉,再放回烤箱烤约10分钟
从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里,再倒入约500ml开水,开大火煮开后,再稍微煮2、3分钟,让酱汁收稠
若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分
酱汁收到合适的浓度时,尝一尝,不够咸就加适量盐调好味,然后过滤一下酱汁就做好了
鸡在一旁休息约15分钟后,沿着鸡腿鸡翅的关节处,将整鸡拆分,再把鸡胸肉片下来,按人数把鸡分割好
将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌,吃的时候浇上酱汁即可
小贴士
1. 用黄油填在鸡胸处的皮肉之间,可以防止鸡胸肉被烤干,同时鸡皮也会更脆
2. 烤鸡用粗盐比细盐效果更好,并且盐的用量要大一些,按平时经验再多一小勺的样子
3. 除了百里香,还可以用迷迭香或香叶
4. 配菜可以随意选择你喜欢的,西芹、西葫芦、南瓜等蔬菜都可以一起放进去烤。只是要注意不同食材需要烤的时间不同,按难熟-易熟的先后顺序送入烤箱
5. 烤鸡时间参考:按重量每500g烤20-25分钟,鸡个头越大,时间要越长
6. 烤好后的鸡一定要‘休息’至少15分钟再切割,这是鸡肉鲜嫩多汁的保障
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