香辣烤鱼（烤箱版）

冬至外面天寒地冻不想出门，不想吃饺子。怎么办？吃烤鱼呀！嘻嘻

用料  

香辣烤鱼（烤箱版）的做法  

1. 鱼去头尾切花刀，提前腌了一晚。这里我用了海盐、黑胡椒、姜片、料酒。

2. 这是我加的配菜，我建议爱吃什么加什么。

3. 小火炸熟花生米，放到一边晾凉备用。ps忽略我的灶台，请看锅，新锅！钻石切割，妈呀美呆！

4. 腌好的鱼肉沥干水，均匀的沾上一层淀粉

5. 鱼皮朝下煎到金黄酥脆（这样烤出来口感最好，还能吸饱汤汁）

6. 烤盘铺上锡纸，预热10分钟，烤箱200度加热20分钟

7. 刚刚炸花生米的油别浪费，加入姜片蒜片爆香

8. 调小火，加入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣炒出红油。

9. 依次加入难熟的菜：土豆-黄豆芽-金针菇-芹菜-莴笋-洋葱

10. 配菜不要炒的过熟因为后续还要入烤箱，炒配菜的时候可以根据自己的口味加盐、生抽、白糖这些。

11. 起锅烧油，捏碎辣椒小火炒制酥脆。

12. 趁热浇油

13. 最后再撒上芝麻花生和点缀的香菜就行了。不爱吃香菜的人可以省略。

14. 成品和饭店的有的一拼，大家可以试试呀

小贴士

炒配菜的时候最好捞出配菜剩下的底料里再加些水调个底味再浇到鱼上一起烤，我这个烤好的配菜非常入味鱼肉却没什么味道就是没有底味的原因。


热油那步要等到鱼熟以后再浇油