【芝士肉松蛋糕】|肉松小贝
- 烤箱食谱
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肉松小贝大家都不陌生了~今天做一款芝士肉松小贝蛋糕~谁说美味的东西就一定复杂的,这款芝士肉松小贝就既简单又好吃~
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖(蛋白用) | 35克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
芝士片 | 4片 |
沙拉酱 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
【芝士肉松蛋糕】|肉松小贝的做法
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
把牛奶和玉米油倒入大碗里。搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步的乳化把牛奶和玉米油完全融合。
加入过筛的低筋面粉
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
可以用Z字法,也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
做好的蛋黄糊放一旁备用。这时先180度预热烤箱。
开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次加入。蛋白打发至比咱们做戚风蛋糕稍微偏软一点的状态,详细的方法以及视频之前都有分享过,这里不再重复啰嗦。将1/3的蛋白霜放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为蛋糕糊。
做好的蛋糕面糊。
倒入三能28不粘金盘,轻震两下震出大气泡,倒入烤盘之后蛋糕糊的状态,可以看小贴士里的详细说明。
大家看我烤盘里都是不垫油纸的,就是借助刮板脱模。不清楚的看之前的视频分享。放入充分预热好的烤箱,小烤箱放中层,大烤箱可以放中下,上150下155,时间设置25分钟。如果想多做一点的可以用大烤箱和大烤盘翻倍做,那时间和温度就要调整。
时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。蛋糕涨起来了~超治愈的画面。
出炉后烤盘在桌上震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不倒扣的,看自己的操作习惯。
毛巾面~
操作这一步之前先把烤箱220~230度预热。
取一块芝士片放在蛋糕表面上,把蛋糕切成跟芝士片同样大小的小方块。取一块蛋糕,中间刷上沙拉酱,两块蛋糕再叠加起来,表面放上芝士片。
再放入提前预热好的烤箱,上火220度下火最低温度,烘烤10分钟,烘烤至表面的芝士片出现焦斑就可以了。
这个烘烤也可以把蛋糕放在上层,也可以根据自己的烤箱把下火关掉。烘烤完成之后稍微放凉,然后把蛋糕的四个侧面全部刷上沙拉酱。
再沾上海苔肉松。
美味可口的芝士海苔肉松贝贝就做好了。
超有食欲的~
小贴士
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了
烤箱的温度和时间按照自己实际的调节,有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有,按照各家烤箱实际的调节。
蛋白打发到湿性偏干的大弯勾。
想做多一点的可以用烤大烤箱大烤盘翻倍的做。
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