超详细教程｜古早蛋糕

蓬松 湿润 软绵 入口 即化--这是古早蛋糕的特点 每一块蛋糕像枕头一样厚实 但吃下去的口感却很松软 咬上一口充满着鸡蛋的香气～

这是六寸加高模具的配方 ！古早蛋糕建议用加高模具 通过烫面法和加厚的蛋糕口感会更好✔️

用料  

超详细教程｜古早蛋糕的做法  

1. 👩🏻‍🍳制作材料和工具

2. 玉米油倒入锅中加热至60-70℃

3. 玉米油加热后倒入盘中
   低筋面粉过筛后搅拌

4. 搅拌均匀后的状态顺滑无颗粒

5. 加入牛奶搅拌均匀

6. 蛋黄加入面糊中拌匀⚠️蛋清放入无水无油的盘中

7. 面糊加入蛋黄搅拌均匀后的状态很顺滑

8. 加入几滴柠檬汁至蛋清 打发至中性偏硬的状态
   ⚠️分三次加入细砂糖
   第一次在蛋清起粗泡的时候加入
   第二次在泡泡变细腻时加入
   第三次在蛋白出现纹路时加入

9. 分两次搅拌⚠️具体手法点开看视频
   第一次将1/3的蛋白加入至蛋黄面糊中
   第二次将搅拌好的面糊加入至蛋白中快速拌匀

10. 倒入模具中至八分满

11. 震出面糊中的气泡⚠️使用水浴法烘烤
    🔥炉温150℃  时间60分钟以上 需观察着蛋糕的变化 用竹签插进蛋糕如无面糊带出即可出炉
    如有面糊带出十分钟观察一次
    如有开裂适当调低一点炉温
    因为每个烤箱都会有些不同 需根据实际调整

12. 出炉后往下震出热气⚠️摊凉后再脱模

小贴士

🔺玉米油加热温度控制在50-60℃
🔺蛋白打发至中性偏硬拉起带有小弯勾
🔺蛋白打发至硬性蛋糕容易开裂