蛋糕万万千不如一块戚风

如同那句“好吃不过饺子”，在吃过五花八门的蛋糕之后，其实最耐吃的，还是戚风蛋糕。
不需涂抹奶油，也不用任何水果点缀，简简单单原味戚风，就能一解嘴巴淡而无味之疾。

话说这戚风，也称“七疯”，意思是不容易一下子就做成功，总要反复做上七八回积累一定的经验才行。可如今不一样了，感谢现在的网络发达，有那么多拥有丰富经验的前辈，提供详细的文图介绍，即便是厨房小白，也容易上手，成功率大大提高。
我看了一些方子，最后选了其中一个作为复制粘贴，原文写的很详细，我也通过实践证明该方子的确实用。

今天的方子来自“媛S”
原文链接：
在此对原作者表示感谢。

用料  

蛋糕万万千不如一块戚风的做法  

1. 【实用建议】将想做的食谱用你惯用的方式记录下来，文本/图表都行，就是能让你一目了然的方式，不必总翻看手机，省时省力。

2. 所需材料大集合，清清楚楚。
   
   【实用建议】第一步就将所需材料都先称好重准备好，操作的时候一样一样加入，既不会遗漏也不会手忙脚乱，省时省力。

3. (1) 常温牛奶+玉米油充分融合，确保没有水油分离的状况。
   (2) 加入过筛后的低筋面粉，呈W/Z/S…你喜欢的字母笔画混合搅拌均匀，动作轻柔。
   (3) 放入蛋黄，继续动作轻柔地，呈W/Z/S…你喜欢的字母笔画混合搅拌至充分融合无颗粒，可看到细腻顺滑的蛋黄液。
   (4) 烤箱预热上下火至120°C/250°F

4. (5) 蛋白（冷藏温度最佳）中滴几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器搅打出现大泡沫。
   (6) 分三次加入糖，第三次加糖时也加一丢丢盐，持续搅打至九分，提起打蛋器能看到小弯钩，整个蛋白霜呈细腻有光泽的状态。

5. (7) 将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄液中，以切拌/翻拌的方式混合均匀，再倒回另外2/3的蛋白霜中，依然用切拌/翻拌的方式混合均匀。
   (8) 准备好模具，将混合好的蛋糕糊糊抬高一点距离，倒入模具中，在台面上震几下消除大气泡。

6. (9) 放入烤箱下层，烤70分钟。
   (10) 烤好后拿出模具，在台面上震两下以散热，立刻透空透气倒扣，可以倒扣在网盘上，也可以将模具两侧垫高，待彻底冷却后脱模。

7. 大概2小时后，冷却后脱模成功的戚风蛋糕，组织细腻无塌陷，口感绵密松软，甜度不明显，对于不喜甜的我来说，真的是相当好了。
   因为冷却时间长，所以如果想作为下午茶吃的话，最好上午就做好出炉，或者前一天晚上做。

8. 真的是看得满眼欢喜的一块戚风。

9. 放在桌上，路过看到就会忍不住随手揪一块塞进嘴里。
   然后就是不断路过/ 不断揪一块/ 不断塞进嘴里…

10. 最后，还是建议第一步就将所有材料都先称好重准备好，操作的时候一样一样加入，省时省力。
    相比因为遗漏或手忙脚乱而使成品差强人意，其实洗碗才是最最简单的。

小贴士

个人感觉蛋糕内里还略有点湿润感，想着下次可以再提高一点温度或者延长十分钟试试。但我家老爷对今天的戚风赞不绝口，说不需要改变。
所以说，每一家的烤箱都有自己的脾气，每一家吃蛋糕的人也都有自己的喜好，根据自己家的需求进行微调，才能得到最适合自家的成品。