蜜瓜蔓越莓卷

冬日阳光的味道

用料  

蜜瓜蔓越莓卷的做法  

1. 1.     将蔓越莓干切成小丁，放置备用

2. 1.     将哈密瓜干切成小丁，放置备用

3. 在烤盘上铺好油纸，油纸上面均匀的撒上哈密瓜干和蔓越莓干。

4. 在盆中导入水。

5. 加入色拉油。

6. 搅拌均匀。

7. 加入玉米粉

8. 加入低筋面粉。

9. 缓慢地拌均匀，最终呈图中无干粉的状态。

10. 加入46g蛋白拌匀。

11. 将鸡蛋搅匀

12. 加入全蛋液。

13. 缓慢搅拌均匀，至鸡蛋液完全和面糊拌匀融合即可，状态呈最终拉起下落后可以形成清晰的纹路，不要过度搅拌以免起筋

14. 将114g蛋白加入一个新的盆中

15. 加入糖粉。

16. 挤入柠檬汁

17. 用打蛋器搅打蛋白

18. 拉起后呈鸡尾状。

19. 将打发好的蛋白分两次加入面糊，用翻拌的手法将蛋白与面糊搅拌均匀。

20. 将面糊倒入烤盘中。

21. 用刮刀将蛋糊表面抹匀。. 放入烤箱烘烤，面火190℃，底火170℃，烘烤19-23 mins。

22. 取出烘烤好的戚风蛋糕胚。

23. 在没有果干的一面，均匀的抹上奶油

24. 从蛋糕胚的一侧将蛋糕卷成圆柱体状。

25. 卷好后切成宽度3-5cm左右左右的切片，即可以装盘了。