烹调屋大小朋友餐包
- 烤箱食谱
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这款餐包因为高糖高油的原因吧 😂大人小孩都喜欢 真的非常好吃 我做面包的宗旨 只要好吃 其他都不重要 不介意高糖的 可以试试
用料
| 中种面团: | |
| 高粉 | 155g |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 水 | 95克 |
| 海盐 | 1克 |
| 主面团: | |
| 高粉 | 185 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 水 | 65克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 黄油 | 45克 |
大小朋友餐包的做法
中种提前一晚打面 冰箱冷藏12-15个小时用
将中种部分材料搅拌直表面光滑 盖保鲜膜入冰箱![大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
先将除盐 糖 黄油之外的所有材料搅拌至表面光滑 加入糖 出后膜加盐和黄油 继续打面 因为是50%中种 所以加入黄油后 很容易打到完全扩展状态 一般5档 3-4分钟
![大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
28度75湿度 1发40分钟 中种所以减短1发时间 一发后 分割55/个 正好12个 松弛20分钟
![大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
松弛后排气 滚圆
二次发酵50分钟
刷蛋液
海氏C75 170/200 烤15分钟
长帝180/190 15分钟![大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "大小朋友餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
此配方也可以用直接法做 把材料都加在一起 按步骤完成 放2-3天都很软很好吃
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