紫薯烧
- 烤箱食谱
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初时看到妃娟的地瓜烧时,觉得很有意思。金黄的酥皮中包裹着烤熟的小红薯,吃起来一点别有趣味。不过,红薯很多,却少有那样迷你款。虽然按理也应该可以把大红薯切成小块来用,但终究没有整个的小红薯来得有趣。就这么翻了过去。
近日,来了一堆小紫薯,非常迷你。蒸过几次之后,忽然想起这地瓜烧。紫薯地瓜本是一家亲,将地瓜改为紫薯应该也不错。重又翻出这地瓜烧,开始琢磨细节。
一直以为,那地瓜烧的应该不过拇指与食指合围的大小。看到那句“尽量选择5-6厘米长的小地瓜”之后,再把那最小的紫薯找出来测量,正好是这个尺寸。原来,这地瓜烧的个头要比想象中的大不少。大就大一点,拥有这样小紫薯的机会真的不多,这紫薯烧怎么也得一试。
酥皮的配方看起来像是黄油饼干,说不定也可以用来做挞皮。这样重油味甜的东西,一般情况下不乐意做来吃,不过这紫薯的内心实在诱人。将妃娟的酥皮用量砍去一半,也来做7个紫薯烧,这样,酥皮就不那么厚实,吃下去薯多皮少,比较没有负担。
妃娟将地瓜烤熟,但这紫薯最好还是蒸熟吧。紫薯水分较少,蒸着吃还嫌不够滋润,烤出来的紫薯估计就更干了。而且,蒸紫薯还不那么费火。
出炉以后,这黄皮紫心的紫薯烧看着还真喜人。而且,不知道是不是因为皮中油分的关系,紫薯吃起来竟然也不像往日那般感觉干而噎人了。
用料
酥皮料 | |
糖粉 | 27克 |
黄油 | 45克 |
鸡蛋 | 18克 |
低筋粉 | 62克 |
杏仁粉 | 20克 |
馅料及装饰 | |
小紫薯 | 7个 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
紫薯烧的做法
酥皮料
将紫薯洗净放入蒸锅蒸熟
黄油软化,加入糖粉
用橡皮刮刀拌匀
用打蛋器搅打至颜色变浅
加入蛋液
搅拌均匀
面粉 与杏仁粉一起筛入黄油中
用橡皮刮刀拌匀
包入保鲜膜中,放入冰箱冷藏1小时备用
将紫薯两端修剪圆滑
面团分割成约25克/个
按扁
放入紫薯
将面皮向上推起
捏合收口
准备表面装饰料
将包好的紫薯放入烤盘,表面刷2次蛋黄
撒上黑芝麻
放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约20-25分钟
表面上色,出炉
晾至温热即可食用。
小贴士
紫薯不要太大,选5-6厘米长即可,如果太大,可以在冷却后切成小块。
刷蛋黄时,全部刷完再刷第二次。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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