中种法榴莲小排包
- 烤箱食谱
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开淘宝的朋友最近给了不少月饼馅料,对于月饼俺只是玩玩,面包才是俺的真爱。
婆婆大人最爱榴莲,于是用中种法,裹了榴莲馅,做成小排包。中种法的面包本来就松软,加了一定比例的低粉,绝对是软妹。
馅料可以换成任意口味,或者干脆不用馅料就是非常松软的小餐包。美食魅力就在于可创意无限,不必拘泥于一方一谱。亲,用泥的智慧,我们一起玩面包吧。
用料
中种 | |
高粉 | 225克 |
酵母 | 3克 |
水 | 135克 |
主面团 | |
高粉 | 25克 |
低粉 | 70克 |
酵母 | 1克 |
舒可曼细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 35克 |
黄油或猪油 | 28克 |
馅料 | |
榴莲馅 | 240克(网上有败) |
中种法榴莲小排包的做法
把中种里的原料揉成团,夏天可在室温下发酵。(中种不需要揉到什么状态)
发至4倍大,内部组织蜂窝状就ok。冬天可以在室温下发过夜。
中种切块,除黄油和酵母外,加入主面团材料,揉至厚膜,再加油和酵母。晚加酵母是因为夏天的缘故,冬天可以和主面团一起放入。
揉出薄膜就可以。
盖保鲜膜,在室温下醒发30分钟。
判断是否发酵完成的方法,手指沾粉戳下面团,不回弹,有张力就可以了。
把面团平均分割成16个,滚圆松弛。做分割时已经到晚上,爪机拍不了图。下回再做时补上。
松弛时给烤盘刷上脱模膏。这样脱模无压力,烤盘清洁也方便。
裹入馅料,收紧收口。图后补哈。
整齐的排在烤盘上,盖保鲜膜二发至1.5倍大。
烤箱预热180度。进烤箱前给生面团刷上色拉油,撒黑芝麻,烘焙25分钟。(烘焙时间仅供参考)
小贴士
1.模具是24×24,面团的份量是为这个模量身定做的。如果用其他模具,请酌情增减比例。
2.榴莲馅的份量建议每份在10-15克左右。
3.平时做面包俺都习惯用猪油,如对猪油忌讳的亲可用黄油。
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