全麦摩卡香醇奶酪软欧
- 烤箱食谱
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很喜欢咖啡和面包,看了几位前辈的菜谱,又尝试了几次,做出了自己很满意的咖啡味软欧。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
糖 | 30克 |
可可粉 | 7克 |
咖啡粉 | 8克(我用的不是速溶咖啡粉,是纯咖啡粉,很浓郁,速溶的要增加一定量) |
盐 | 2.5克 |
水 | 60克 |
奶油 | 40克 |
汤种材料(需先准备) | 20克高粉100克水混合小火加热至糊状 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 2.5克 |
烘培巧克力豆 | 20克 |
奶油奶酪 | 适量切小块 |
全麦摩卡香醇奶酪软欧的做法
除巧克力豆和奶酪,后油法将所有材料包括汤种揉至扩展阶段。加入巧克力豆使之分布均匀。
一发至两倍大。
一发结束后排气,分为3份,盖保鲜膜滚圆松弛15分钟。(此时可制作表面酥粒,见小贴士)
松弛好后,将面团擀至椭圆状,加入适量奶酪粒,裹紧。进入二发,36度一小时左右,湿度75%以上,面团2倍大。
预热烤箱200度,二发结束后,表面喷水,割口,撒上酥粒,送入烤箱中层,180度20分钟左右,十分钟后可加盖锡纸。
出炉凉至手温后装入保鲜袋。
小贴士
1、酥粒制作方法:黄油6克,低粉4克,杏仁粉4克,可可粉2克,糖粉3克,混合搓成粒粒状。
2、汤种材料事先准备,凉透后使用。
3、因为加入汤种,面包体整体很软哦。
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