八寸戚风版核桃枣糕

朗姆酒可用牛奶代替（按配方我觉得酒味有点重😳以后减量或者不放）以前不加朗姆酒反而比较好吃，后调整配方不含朗姆酒。

用料  

八寸戚风版核桃枣糕的做法  

1. 所需材料，蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋清盆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏。

2. 将大枣洗净，去核，切碎；核桃剥出果肉，用擀面杖擀碎。

3. 大枣碎、核桃碎倒入碗中加牛奶搅拌均。

4. 混合物中加入玉米油搅拌均匀

5. 蛋黄打散，加入15克红糖，坐温水浴，迅速搅拌均匀。将枣泥糊倒入蛋黄糊中加蜂蜜搅拌均匀。

6. 取出蛋清盆，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡加入三分之一红糖，再打发至鱼眼泡消失变为细腻泡沫加入三分之一红糖，再打发到出现纹路加入剩余三分之一红糖，继续打发到有阻力，慢慢提起打蛋器出现尖尖即可。

7. 将蛋白和混合物分次翻拌均匀，筛入低筋面粉和小苏打，翻拌均匀。

8. 将盆壁的干面都拌匀，到看不到干面粉。

9. 倒入八寸戚风阳极模具，从20-30cm自由落体震出气泡。

10. 表面撒芝麻

11. 送入预热好的烤箱中下层，柏翠功能【2】戚风模式，上下管150度，45分钟（美的老烤箱170度，45分钟）如果第一次做，建议多观察颜色调节温度。

12. 内部组织

13. 补充一张用北京二商赤砂糖的，比太古的颜色深 ，但我感觉太古的味道好