黄桃燕麦酥粒吐司【Jemma厨房】
- 烤箱食谱
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个人认为原方里黄桃和红糖的用量过多,做出来的吐司太湿润了,所以做了调整。
原方来自:Sunny_Kreglo
模具:450g吐司磨具
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1大勺 = 15ml(毫升)
1小勺 = 5ml(毫升)
用料
面团部分 | |
中筋面粉 | 397克 |
盐 | 1小勺 |
白砂糖 | 2.5小勺 |
水(大约35C) | 120克 |
牛奶(室温) | 124克 |
干酵母粉 | 1小勺 |
无盐黄油(融化放凉的) | 57克 |
馅料部分 | |
黄桃 | 2个小黄桃,去皮切成1cm左右的丁 |
红糖 | 20克 |
肉桂粉 | 1小勺 |
表面燕麦酥粒部分 | |
红糖 | 20克 |
肉桂粉 | 一小撮 |
燕麦片 | 30克 |
黄油(室温) | 43克 |
黄桃燕麦酥粒吐司【Jemma厨房】的做法
在厨师机的缸里混合中筋面粉、盐、糖。在碗里混合水、牛奶和酵母粉,倒入粉里。再倒入融化的黄油,用低速搅拌匀。换2档揉面团,大概10分钟左右,揉出膜,变成光滑有弹性的面团。案板上撒面,再揉几分钟变得更柔顺表面有张力,盆里抹少许油把面团放进去,盖保鲜膜进行一发。
把发好的面团排气,滚圆,擀成大约40×25cm的长方形。在面的表面薄薄的抹上一层橄榄油,再均匀的撒上红糖。然后再均匀的铺上黄桃丁和肉桂粉。
从长边卷起来,变成一个长柱形,把接缝捏紧。
用刀沿着长边的中心线把面团一切两半。把露出黄桃的切面朝上放,像编麻花一样把两条面编起来。这时桃子会掉出来一些,没关系,到时候把掉出来的黄桃丁再放面包的最上面就行。
模具里铺烘焙纸备用。面团编好后,把两头捏紧,向下掖进去,放到模具里,盖保鲜膜进行二发。
制作表面的酥粒。混合红糖、肉桂粉、燕麦片和黄油,拌匀备用。同时烤箱预热175C。在面团的表面均匀地撒上燕麦酥粒,放入烤箱中层,烤45-50分钟。如果表面上色过快,就盖一张锡纸。
从烤箱拿出在模具里放凉5分钟,脱模在烤架上彻底放凉,至少1小时候再切开食用。
小贴士
表面燕麦酥粒部分的燕麦片用原味的,不是快熟的那种,整粒的。
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