烹调屋全麦红酒黑糖龙眼干软欧
- 烤箱食谱
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用料
| 面粉（100%） | |
| 波兰酵头 40% | |
| 主面团：高粉50% 全麦粉30% | |
| 黑糖8% | |
| 盐1.2% | |
| 快速酵母：2% | |
| 红酒30% | |
| 水15%-20%（自行调整） | |
| 龙眼干（泡红酒后抹干）20% | |
| 油8%（我用的椰子油） |
全麦红酒黑糖龙眼干软欧的做法
所有材料，除龙眼干外，揉成扩展状态，（如果加黄油，可采用后油法），一发后滚圆，松弛10分钟
轻轻排气，再次滚圆，撒粉，将面团的顶部滚上面粉。取一个碗，取一个医用口罩拆开，纱布撒粉，放入碗中，面团顶部朝下（当碗是醒发篮），轻轻调整面团，2发。
烤箱预热220度，面团割包入烤箱，降低到200度，20-22度。
小贴士
碗啥啥的比新发篮好吧，大小太好掌握了，书上说用帆布垫在下面，那个比较适合大面团，我觉得小面团纱布就好，所以去药店买个😷吧～
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