家庭自制减脂风干牛肉(烤箱版)
- 烤箱食谱
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用料
精瘦牛肉 | 2000克 |
加加味极鲜 | 40克 |
加加老抽 | 10克 |
高度白酒 | 10克 |
花椒粉 | 2克 |
八角粉 | 2克 |
盐巴 | 8克 |
白糖 | 4克 |
草果粉 | 1克 |
家庭自制减脂风干牛肉(烤箱版)的做法
牛肉选用纹理清晰的精瘦肉,自己吃的,必须要好,也对得起自己花时间做
牛肉切条,我为了方便凉晒,都是不切断,如图的样子,当然,也可以根据自己的烤箱尺寸合理安排,我有边角稍微短一些,我会用回形针戳了晾晒,具体后面有图
切好的牛肉,买的牛肉很好,一眼就看出没有注水,并且是老爸看着卖肉的分块,清真回民卖的牛肉也很卫生,我没有洗,如果你有洗过牛肉,这步需要用厨房纸按压吸水。
酱油步骤没有拍照,高度酒用的表哥家蹭过来的82年汾酒,上次用这酒做酱肉他知道就捶人,说这酒是几百元一瓶,给我拿来做腌肉,哈哈,这次余量不多了,我做牛肉干又加了些,因为酒香味确实很赞。
花椒,八角,草果,三种粉加盐巴白糖称量好混匀。
撒进牛肉里面
加味极鲜,老抽,白酒。
手拌均匀,多拌一会儿,揉四五分钟。
封上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时。
风干24小时
风干后的肉,干湿就这个程度
入烤箱100°热风烤8个小时
这是烤了四个小时的
肉质通透
出炉!八小时。
黑色珊瑚棒
木锤干巴
小贴士
温度是风干肉条的关键。如果家有冷风循环的展示柜,可以在柜子里风干。
低温长时间烘烤肉质才紧实。
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