烹调屋堂妈小厨——热干面
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用料
| 热干面材料：碱面条、油炸花生米、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒面、白胡椒面、十三香、香醋、芝麻油、芝麻酱、辣椒油、食盐、鸡精、白糖、榨菜 |
堂妈小厨——热干面的做法
朝天椒和二荆条比例是6:4
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第2张")
辣椒先用剪子剪成段
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第3张")
炒锅里加一点点油，放入辣椒段
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第4张")
小火慢慢焙透
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第5张")
辣椒段凉透
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第6张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第6张")
放入料理机里，磨成辣椒面
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第7张")
盛到一个碗里，加入脱皮的芝麻和一勺食盐，搅匀。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第8张")
锅里加适量食用油，油量根据辣椒面做调整。油热加入大料、草果、山奈、桂皮慢炸。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第9张")
关火，把烧热的油稍微凉一会，分两次浇到碗里的辣椒面上，第一次倒入后用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，再倒剩下的油。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第10张")
凉透即可食用
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第11张")
黑胡椒要与白胡椒按照1:1的比例混合备用
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第12张")
生抽+老抽+蚝油的比例是1:1:0.5，调匀。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第13张")
碗里加入老抽
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第14张")
再加入蚝油
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第15张")
调料用筷子轻轻拌匀
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第16张")
芝麻酱千万别用温水解，芝麻酱和香油用1:0.6的比例顺时针调和，最后加一点点食盐调味。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第17张")
芝麻酱加入芝麻油
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第18张")
顺时针慢慢搅匀
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第19张")
一定别心急，慢慢来
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第20张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第20张")
加入适量食盐
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第21张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第21张")
顺时针拌匀
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第22张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第22张")
小香葱洗净
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第23张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第23张")
香葱切成葱末
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第24张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第24张")
榨菜切丁，花生米炸透去皮用刀背压成花生碎。香葱洗净控水切末。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第25张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第25张")
花生米去皮切成花生碎
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第26张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第26张")
然后就是白糖、香醋和鸡精，一共十种配料准备齐了，所有配料都准备好了
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第27张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第27张")
面条用碱水面，不能用鸡蛋面
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第28张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第28张")
面条煮到八成，控干水份
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第29张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第29张")
浇一点熟油
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第30张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第30张")
把面条不断翻挑用扇子吹凉
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第31张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第31张")
然后面条放进大碗，放进所有的配料
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第32张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第32张")
舀一勺辣椒油
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第33张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第33张")
撒上花生碎
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第34张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第34张")
最后来一点香葱末
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第35张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第35张")
好漂亮的一碗面
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第36张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第36张")
配料拌匀就行了。
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第37张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第37张")
真的太好吃了，你也试试看，记得交作业哦！
![堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第38张]( "堂妈小厨——热干面的做法步骤图 第38张")
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