茄汁黄豆牛腩

来下厨房两年了，第一次发菜谱。
以前在一个饭店吃过这道菜，最好吃的竟然是里面的黄豆。
后来自己试着做，成品不错。但因为过程麻烦，🐮肉又贵，几年都没有做过。
自从怀孕，脑袋里就经常冒出些很久没吃过东西，而且常在夜里最饿的时候想起~然后越想越饿(⊙o⊙)…
今天趁着产检逛了个高大上的超市，买了一斤牛腩，回忆着做了一下。时隔3年，还是原来的味道，哈哈😄

用料  

茄汁黄豆牛腩的做法  

1. 黄豆泡8小时，现在天热，我放冰箱里泡的。

2. 牛腩放冷水中泡1~2小时，会有血水渗出，期间换一两次水。

3. 将牛腩洗净，切成小块。

4. 牛腩冷水入锅，加两片姜，开火。

5. 水刚沸腾时有很多血沫浮起来，用勺子撇去。继续煮10分钟。

6. 捞出来冲洗干净。锅中的水倒掉不要。

7. 把牛肉和黄豆一起放入高压锅，设定保压时间10~15分钟。这一步主要是为了节省时间，也可以忽略此步骤，后面炒过之后多煮些时间也是一样的。

8. 准备好图中的配料

9. 洋葱和番茄切块

10. 起油锅先爆香干料，然后放洋葱炒香（半透明状，边缘焦黄），再放入番茄粒。注意顺序。

11. 炒到番茄软烂，加入番茄酱。番茄沙司也可以，首选番茄酱。

12. 将牛肉和黄豆从高压锅取出，放入锅中翻炒。加入老抽，生抽。

13. 高压锅中的水此时还是温的，倒进炒锅里，加入干辣椒，葱，姜。水要多放，比肉还要高2，3厘米。加盖大火煮开，转小火50分钟。
    如果前面没有用高压锅的，这一步要增加些时间，直到将牛腩煮烂。注意要加温水。

14. 炖煮50分钟后，尝一下牛腩已经煮烂了，这时候放入盐和黑胡椒碎。（盐不要放早了！）放入土豆，并且转大火，5分钟后拿掉锅盖，保持大火，开始收汁。此时可以拿筷子把大料葱姜什么的挑出来。

15. 装盘，撒香菜，可以开吃啦🌸今天最好吃的不是黄豆，是吸饱了汤汁的土豆！

小贴士

西红柿和洋葱在这道菜里都是配料，因为最后都煮烂啦，只留下了味道……