法式坚果牛轧糖

冬天到了最好的做糖季节

用料  

法式坚果牛轧糖的做法  

1. 生的坚果提前放烤箱170度左右烤12分钟

2. 白巧克力和黄油隔水融化，糖水熬到120度的时候打发蛋白，建议加30g糖利于打发

3. 将糖水熬至146度（注意不要熬焦颜色变微黄正常），分次冲入打发的蛋白中，边冲边将蛋白再次打发

4. 将融化的黄油巧克力倒入打好的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，倒入奶粉，高速搅打均匀，阻力很大建议用大功率打蛋器，我用祈和350w那款没压力

5. 放入坚果，拿硬的刮板混合均匀

6. 硬刮板沿着打蛋盆边缘把糖体取出，放进三能金盘里面，戴上乳胶手套抹黄油，直接用手揉均匀后整形，是满满一盘

7. 等糖凉透后切块包装封口

小贴士

图片没上传完等我空了再拍，有问题留言