脱式干炸带鱼
- 宴客菜
- 关注:1.29W次
带鱼在任何时候都是一道老少皆宜的硬菜,香酥可口。我家仔仔最喜欢吃,感觉红烧,糖醋都没有干炸好吃。
用料
带鱼(野生带鱼) | 3条(中等个头) |
葱白 | 2根 |
姜 | 切片用刀背拍一下更好入味 |
蒜 | 10瓣用刀背拍破 |
鸡蛋 | 1只(全蛋) |
白胡椒粉 | 3小勺 |
花椒粉 | 2小勺 |
高度白酒 | 普通汤勺2勺 |
食盐 | 2小勺 |
食用油 | 200克 |
生抽 | 2汤勺 |
脱式干炸带鱼的做法
带鱼去内脏洗净切段放入葱姜蒜,白酒(要是做给小朋友吃放料酒)
放入胡椒粉,花椒粉,抓匀
用保鲜膜盖好,冬天直接放厨房过夜,春夏秋季节放冷藏过夜,过夜是为了更好入味腌制
全蛋打散,带鱼段裹上蛋液
油七八成热放入炸,炸到后面可能会有很多泡沫,没关系,这是裹了蛋液的原因,炸到两面金黄色捞出
第一遍炸完大概是这个样子
复炸,还是七八成热放入,中火炸到颜色变的发红就可以拉出了
这一步很重要,不然你炸出的带鱼就不酥了,把炸出来的带鱼放漏勺上一是为了漏出多余的油分,二是为了散热。
差不多装盘,可以开吃了。
小贴士
1:炸带鱼反面是要用火锅筷,防止被烫伤
2:夹鱼要从鱼骨两端夹起,这样鱼不容易被弄散
3:买鱼一定要买野生的,真的很香,养殖的肉超级厚吃起来像在啃馒头。
4:炸的时候要拿锅盖挡住脸蛋哦
5:我是第一次炸后的油都倒了,为了健康,复炸还是从倒油,家人健康更重要。
6:一般做干炸带鱼都不超过三条,想吃再做呗,炸太多放冰箱,微波炉打着吃,总是没有现炸的来的香。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/yankecai/zwr07.html